二色そぼろ弁当～海老と合挽肉を使った味付け/レシピ、メイキング動画

9月2日。

私は娘たちが小さなころからご飯をよく作って食べさせていました。

かぼちゃスープ、揚げ餅、たまごかけご飯、そしてそぼろごはん。

小さなころから食べているせいか、今でも娘たちは全部好きです。

そぼろは今でも弁当メニューで時々作っています。

今回は合いびき肉と海老を使ったそぼろごはん弁当です。

二色そぼろ弁当の作り方と詰め方

そぼろごはんにするとおかずをどうするか結構悩みます。

肉はそぼろで使ってるからおかずには何入れよう、、、と考えるわけです。

今回は肉だけでなく海老も使ってるわけですが、冷食コロッケに、そういったものを使います。

肉そぼろと海老そぼろ

肉は合挽肉、海老はブラックタイガーを使いました。

肉そぼろは醤油と砂糖で甘辛く、海老は酒と砂糖でほんのり塩味にしています。

エビそぼろ

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1海老の殻をむき背ワタを取る

横着モノの私は海老の殻をむいて背ワタを取って終わりにしますが、”基本の海老の下処理"だと以下のようになります。

この下処理は、中華の鉄人、陳健一さんもNHKだかなんだかの料理番組でエビチリを作る時に言ってましたのでプロもやる下処理なんだと思います。

実は私はあんまり塩でモミモミまではやりませんが、背ワタに関してはきちんと取らないとジャリジャリしたり、妙な臭みが出たりするので必ずやります。

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2海老に火を通す

下処理が済んだらお酒で蒸し煮状態にして火を通します。

今更いうまでもありませんが、お酒と海老との相性は抜群。

お酒で蒸し煮にしてやれば、エビの風味と合いまって芳醇な海老そぼろになります。

・・・ま、そうはいってもお弁当なんで風味、飛んじゃうんですが・・・（涙

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3海老をそぼろに仕上げる

海老に火が通ったらフードプロセッサーでそぼろ状にし、鍋で炒っていきます。

鍋で炒る時はエビを茹でたお酒を加えてやると風味豊かになってつまみ食いがはかどります（笑

甘みはみりんで補います。砂糖でも良いですが、ちょっと甘みがストレートすぎるのでみりんだけで良いような気がします。

完成。

お弁当に使うのにこういっちゃ身も蓋もありませんが、出来立ての海老そぼろは風味が抜群です。このままご飯にかけてかきこみたい衝動にかられます。

肉そぼろ

ひき肉は臭み消しを意識しとかないと食べていてフッと臭みが残っている場合があるので、私はほぼいつも酒と生姜orにんにくを使うようにしています。

今回は生姜を使いました。

あと、お酒と水をちょっと多めに使います。

そぼろを作る際は、ドライカレーのようなごつごつとした、そぼろの塊があるような感じにするのか、今回のように汁気がある、しっとりそぼろに仕上げるかで火の通し方が変わってきます。

しっとり仕上げたいなら水分多めで生肉の状態から火を入れてやれば、そぼろの粒が細かく、しっとり仕上げに。

逆にごつごつとした食べ応えある感じにするなら調味料以外の水分は入れずにフライパンで普通に炒めていけばごつごつした感じになりますね。

私はしっとり仕上げにしたいので水分多めで生肉の状態からほぐしつつ火を入れていきました。

そぼろに火が通ってきたら醤油と砂糖で味付けし、汁気を煮詰めて完成です。

当たり前ですが、煮詰める前にしっかり味を決めてしまうと味が濃くなってしまうので注意です。

私はしっとりした感じにしたいので、多少汁気を残して仕上げています。

完成。

汁気が多いように見えますが、お弁当に使うのは上の方を乗っけていくのでご飯に汁気が移ってベトベトになるってことはありません。

卵焼き

今回は巻き簾は使わずノーマルに。

味付けはいつも通り

卵2個、塩少々、砂糖小さじ1、マヨネーズ小さじ0.5

です。

人参ゆかり

人参を炒めて塩とゆかりで味付けします。

「ゆかり入れるなら塩はいらないのでは？」

と思ってましたが、塩とゆかりで味付けした方が見栄えも味も良いです。好みの問題ですが。。。

ミックスビーンズのチーズゴマドレ

ミックスビーンズとかにかまにゴマドレと粉チーズをかけて混ぜ合わせました。

ネーミングまんまの一品です（笑

ししとう炒め

塩と黒胡椒で味付けしています。

赤ピーマンの甘酢漬け

赤ピーマンをミツカンのカンタン酢で漬けています。

ニッスイコーンクリームコロッケ

レンチン。

出来上がり～。

二色そぼろ弁当のメイキング動画

というわけでメイキング動画です。

肉そぼろと海老そぼろを詰める際にはヘラを使いました。