本日のメインはエビチリ。
前もちょっと書きましたが、私は最近、炒めものに豆を入れるのがマイブームです。
今日は夏食材である枝豆をエビチリに合わせてみました。
赤いエビチリに緑の枝豆、彩りも味的にも良く合います。
枝豆エビチリ弁当おかずの作り方レシピ
エビチリの作り方レシピ
今日の分量
- バナメイエビ150g（殻付き）
- （下味）酒小さじ2
（下味）塩少々
（下味）おろしにんにく少々
（下味）おろし生姜少々 - 片栗粉大さじ1.5
- （調味料）醤油大さじ0.5
（調味料）ケチャップ大さじ1
（調味料）砂糖大さじ1
（調味料）酒大さじ1 - 豆板醤小さじ0.5
- 長ネギ15cm
- 枝豆冷凍350g（正味50g）
《作り方》
- 海老の殻をむく
- 海老に下味をつける
塩・酒・すりおろし生姜・すりおろしにんにく - 調味料を合わせる
- 枝豆をむき長ネギを切る
- 海老に片栗粉をまぶして揚げ焼きに
- 豆板醤を入れる
- 合わせ調味料を入れる
- 枝豆、長ネギを入れて混ぜ合わせたら完成
今日はすりおろししょうがとすりおろしにんにくはチューブを使いました。
いろんなレシピを見て回ると、
にんにくと生姜はみじん切りにして最初に炒めましょう
みたいなのが多いんですが、今回使ったのはチューブのショウガやニンニク。みじん切りではなくすりおろし状態なので、下味として使いました。
お弁当で食べるならこっちの方が（下味にしちゃった方が）いいような気がします。冷めた海老を美味しく食べられる。
あと、豆板醤。
合わせ調味料に混ぜれば良さげなもんですが、その昔、某有名料理学校の先生がテレビで、
「豆板醤は油で炒めるほどに辛さと香りが立ってきます。」
みたいな話をしてたので、豆板醤使うときは豆板醤だけを炒めて辛さと香りを立たせるようにしています。
昼にエビチリの残り物を食べたんですが、冷めてるせいでまぁ見事に辛さも香りも鳴りを潜めてました。
せっかくのこだわりも意味なぁ～しっ！
かぼちゃとクルミのサラダ
今日の分量
- かぼちゃ80gくらい
- クルミ30g
- 水250ml
- 塩少々（小さじ0.1）
- マヨネーズ大さじ1
- 塩胡椒少々
《作り方》
- かぼちゃを切って塩茹で
- クルミを入れてマヨと塩コショウで味付け
かぼちゃ80gに対してくるみ30gは多かったですね。
箸をつければくるみに当たる
という感じでした。ま、そのくらい入ってた方がおいしいけど。
ちなみに今日は入れてませんが、これにチーズを入れてやるとまた1アクセント加わって美味しくなります。
上の白い雪みたいなのは粉チーズです。
ピーマンの白だしおひたし
今回の分量
ピーマン大1個
水500ml
塩小さじ1/4
白だし大さじ1.5
水150ml
ゴマ少々
《作り方》
- ピーマンを切って塩茹でにする（1分弱）
- 白だしと水を合わせてつけ汁を作る
- ピーマンをつけ汁に入れてゴマを振って冷蔵庫へ
- 一晩たったら完成
ピーマンといえばごま油で炒めてゴマを振るか鰹節を振るかくらいでしたが、今日は新たにおひたしにチャレンジしました。
一晩漬けてやれば白だしもしっかりとしみてなかなかの美味でした。リピート決定。
その他のおかず
ガーリックコーン
冷凍コーンとベーコンをオリーブオイルで炒め、ローストガーリックと塩コショウで味付けしています。
スライスゆで卵
今日のは、冷蔵庫から出したて卵を水から12分30秒茹でました。まだ結構中心部がオレンジですね。
エビチリ弁当、今日はこう詰めた。
今日は見ての通り、ご飯を真ん中に配置して、下にメインのエビチリ、上に副菜3品を詰めました。
エビチリは海老ってのがわかりやすいように尾もつけて調理し、詰める際もクルっと巻いてる形がわかるように詰めてます。
海老は詰めると隙間が必ずあちこちにできるんですが、今日は枝豆隊がいるので隙間をばっちりと埋めてくれました。感謝。
副菜の部では、ガーリックコーンを、ハムカップに入れて詰める予定だったんですが、いざ詰める段階になってハムが消費期限を5日ほど過ぎてることが判明（涙
仕方ないのでハムは断念。コーンやベーコンをポロポロさせながら詰めました。食べにくかったろーなー
ゆで卵の下には大葉を敷いてます。大葉があるのとないのとでは見た目がかなり違うはず。おかずの輪郭がはっきりわかるような詰め方、心がけてます。
ゆで卵の上の赤いラインは一味唐辛子です。七味じゃなくて一味。私のお弁当では頻出アイテム。足を向けて寝れません。
ご飯の梅干し、
エビチリ弁当に梅干しってどーなん？
って思いましたが、あれがあるのとないのとでは見栄えが相当違う。ま、あってもおかしくはないですよね。
というわけで食べた感想など
次女は今日は体調不良であまり食べられなかったそうなんですが、それでも
海老もフツーに美味しい。
と言ってくれました。よかったよかった。
一方、長女は。。。
テキトーにあしらわれました（涙
