今日はスープジャーメニューで冷やしごま豆乳担々うどんを作りました。
今日のお弁当
- 冷やしゴマ豆乳担々うどん
肉味噌＆すだち - ゆで卵
- 麺つゆブロッコリー
- 赤ピーマンの炒め物
- こふきいもゆかり
- ちくわと枝豆の天ぷら
- ミニトマト
作り方・レシピなど
冷やしごま豆乳担々うどんスープの作り方レシピ
今日の分量
- 本つゆ 100ml
- 豆乳 500ml
- 味噌 小さじ2
- すりごま 大さじ2
- ごま スープ表面を覆うくらい
- ラー油 数滴
《作り方》
- （前日）豆乳を温める
- （前日）味噌を溶き入れる
- （前日）本つゆとすりごまを入れる
- （前日）一部は凍らせ残りはスープジャーに入れて冷蔵庫へ
- （当日）スープジャーに凍らせたスープ氷を投入
- （当日）仕上げにゴマとラー油をいれて完成
これはうまいです。いや、どのメニューも美味しいんですが・・・。
今までいろいろな麺のお弁当を作ってきましたが、これが個人的にはNO,1。
何がうまいか？
ベースが豆乳＆麺つゆだけだから味が濃厚
味噌のしょっぱさや風味が良い隠し味になっている
すりごまが香ばしくてより担々麺っぽい
味見で飲んだ瞬間から「おっ！」ってなりました。
これは"冷やし"だけど出来立ての温かいのもうまい。
家での食事でもまた機会があれば作りたいと思います。
てか、作る。
麺は今回も乾麺です。
メーカー指定のゆで時間が12分～13分のところ、10分ちょっとであげました。少しでもコシを残したいので麺の時はいつも早めにあげてますが、中華麺などと比べるとうどんが一番コシが残ってますね。
ざるにあげて水を切ったらくっつき防止のごま油をまぶして完成です。
肉味噌
今回の分量
- 豚ひき肉 約200g
- ニンニクチューブ 約4cm
- 生姜チューブ 約4cm
- 甜麺醤 大さじ0.5
- 豆板醤 小さじ0.5
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩胡椒 少々
- ごま油 少々
《作り方》
- ごま油を入れてにんにく・生姜・豆板醤を炒める
今回はここで豆板醤入れるの忘れました。。。 - ひき肉投入し炒める
- ひき肉の色が変わり始めたら酒投入
- 大体火が通ったら調味料投入
- 味を見て物足りなければ塩胡椒で整える
- 汁気がなくなるまで炒めて完成
今回は最後に豆板醤を入れました。。。
豆板醤、最初にニンニクやら生姜やらと一緒に炒めて辛味を出す予定だったのにあろうことか入れ忘れ。
最後に気付いたので最後に入れました。
やっぱり豆板醤は最初に入れるのと最後に入れるのとでは味が全然違うんですよ。
というのは嘘です。
凡人の私にはそんな違いはわかりません。
ましてや冷めて食べるお弁当だったら全くわからないと思うので、入れるタイミングはどこでもOK。
噛み進めていくうちに豆板醤の香りやら辛味がほのかに漂ってくればそれでよろしいかと。
最初に合わせ調味料にしといた方が段取り良くていいですね。
こふきいも（ゆかり）
今回の分量
- じゃがいも 中サイズ2個
- 水 500ml
- 塩 小さじ0.5弱
- ゆかりふりかけ お好み量
《作り方》
- ジャガイモの皮をむく
- 鍋に水と塩とジャガイモを入れて火にかける
弱火から中火でしばらく煮る - ジャガイモの角っこが欠けてきたら火からおろす
- テフロン鍋にジャガイモを入れて乾煎り
- 粉を吹いてきたらゆかりをまぶして完成
ジャガイモを火にかける時間は、ん～、、、
計ってません
乱切りにしたジャガイモの角っこが小さくポロポロ煮崩れてきたらあげるようにしています。
時間にしたら何分だろ？
10分？15分？
わからない
その他のおかずたち
ちくわと枝豆の天ぷら
ちくわと枝豆をかき揚げのようにと思いましたが、せっかくなのでちくわの穴を利用して枝豆を詰めて揚げました。
味はフツー、見た目は、、、ちょっとﾋﾞﾐｮｰな感じ。。。（汗
赤ピーマンの炒め物
ローストガーリックと塩コショウで味付けしています。
麺つゆブロッコリー
塩茹でしたブロッコリーを麺つゆとごま油で味付け。
長女がブロッコリーが苦手なので、いろいろな味付けのブロッコリーを食べ比べさせて一番評価が良かったのがこの麺つゆ＆ごま油の組み合わせです。
ゆで卵
いつものやつ。
今日はこう詰めた！
うどんの上には大葉を敷いて肉味噌。彩りが乏しいのですだちと糸唐辛子を乗っけました。
冷蔵庫には豆もやしのキムチがあるのでそれもいっとこうかと思ったんですが、市販品で、開けてから3日4日経ってるんでやめときました。
スープの方はゴマとラー油を浮かせてます。ラー油は味はもちろん彩り的にもいつもいい仕事をしてくれますね。
おかずの部は今日はオール副菜的な感じ。
似たような色のこふきいもとちくわの天ぷらが横並びにならないようにだけ気を付けました。
食べた感想
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