水煮や蒸し煮の大豆をよく使います。
合わせる調味料によって彩りが変わってきます。赤が欲しければ一味唐辛子やケチャップ、緑なら青のりやパセリ、紫ならしそふりかけといった具合です。
大豆の明太マヨ炒め
調味料
サラダ油、明太マヨネーズ（もしくは明太子とマヨネーズ）、一味唐辛子
サラダ油を敷き、水煮か蒸し煮の大豆を炒め、温まったら明太マヨで調味します。お弁当に入れる際は明太子には火を通したいので、しっかり目に炒めます。
仕上げに一味を振りかければ赤みもついて良い彩りとなります。
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